Alchimie d’automne nettoyante & régénérante : pommes cuites aux épices et à la carotte sauvage

Qui ne connaît pas le refrain  » Il en faut peu, pour être heureux, vraiment très peu pour être heureux … ». Cette chanson de l’ours Baloo, compagnon de Mowgli du Livre de la Jungle résonne fort quand je suis face à ces pommes tombées au pied du magnifique pommier présent devant le Hangar de notre nouvelle Maison au pied des Vosges. Il est le seul pommier présent sur le terrain. Ces fruits d’un rouge si vibrant, tombées au sol, réunies au pied du pommier telle une offrande de bienvenue à notre égard, est le genre de choses simples qui me procurent une joie profonde et éveillent en moi un immense sentiment de gratitude et de reliance avec la Terre. Comment faire plus local et plus chargé en prana ? Pour rappel, le prana c’est l’énergie vitale, elle est présente dans les aliments en plus ou moins grande quantité, celle-ci s’amoindrit dès qu’un fruit, un légume ou une plante est cueilli et surtout si l’aliment voyage. En médecine chinoise on parle de Jing pour nommer cette énergie post natale qui nous permet de maintenir vitalité et longévité, il est conseillé de consommer des aliments rapidement après cueillette pour en tirer le plus d’énergie .

J’ai toujours apprécié les pommes pour me rééquilibrer et aborder l’automne, j’aime aussi préparer des élixirs alchimiques avec la fleur de pommier au printemps, ou des vinaigres de cidre médicinaux mélangés à d’autres plantes macérées dedans. Cette-fois ci, j’ai l’impression de passer un nouveau cap avec un pommier sur le terrain de la maison. Une chance de pouvoir connecter à la saveur de notre environnement et à ses subtilités grâce à cet arbre présent et conscient, tisser un lien et une relation de plus en plus profonde avec cet être vivant pour recevoir la sagesse de ce qu’il peut nous transmettre. J’imagine déjà les tartes tatins, crumbles et compotées épicées mijoter et fumer sur notre future cuisinière à bois.

Des alchimies prometteuses et divines que j’ai hâte de vous partager. On commence dans cet article avec une recette ayurvédique de compote de pomme chaude à la carrotte sauvage et aux pétales de mauves séchée pour entrer dans les énergie d’automne en équilibre, préparer et renforcer la sphère des poumons et nos intestins qui seront les organes clef de cette saison reliée à l’élément « métal » en médecine chinoise.

Le pommier fait partie de la famille des Rosacées, une famille où l’on retrouve la mûre, la framboise, le rosier sauvage, des plantes sauvages subtilement reliées à des saveurs douces et acidulées, et à des énergies féminines et de nature yin. Cet arbre est considéré comme l’un des 7 arbres sacrés et vénéré par les druides partis le bouleau, l’aulne, le chêne, l’if, le houx et le noisetier. Dans la culture celte, la pomme est le fruit qui transmet connaissance et sagesse. Dans les croyances populaires, le pommier symbolise l’immortalité, la fécondité, la pureté, l’amour et le lien qui unit l’homme à la nature et aux cycles de la vie. C’est aussi sous un pommier que Newton aurait médité et conscientisé la lois universelle de la pesanteur et de la gravité.

« Une pomme par jour éloigne le médecin pour toujours »

Vieux dicton

En Ayurvéda la pomme crue va différer des qualités d’une pomme cuite. Elle est de nature acide, sucrée, astringente et rafraîchissante. Crue, son effet sera plus ou moins neutre, positif ou aggravant selon notre dosha ( constitution vitale de base ), mais cuite elle convient à tous les doshas. Par exemple, crue elle conviendra très bien à une constitution pitta ou pour apaiser un feu à l’excès, au contraire elle va aggraver Vata. La variété de la pomme est aussi importante, car une Granny Smith très acide augmentera Pitta par exemple. Pour les constitutions Kapha dont la digestion est paresseuse et la stagnation des matières rendant la prise de poids facile, une monodiète de pomme pendant 3 jours, pour l’entrée dans l’automne sera à la fois source de nettoyage, de repos digestif, de renforcement de l’agni et de destockage de graisses. Globalement, les pommes fraîches et sans pesticides sont très dépuratives, elles participent à l’évacuation de « l’ama », c’est à dire les déchets et toxines non digérés dans l’organisme qui peuvent s’accumuler et être à l’origine de nombreuses maladies.

En médecine chinoise, la Pomme est considérée comme un alicament ( aliment-médicament), il est préconisé de faire une monodiète une fois par semaine de pommes durant la saison d’automne, c’est à dire ne manger que de ce fruit pendant un jour pour renforcer nos poumons, la rate, et le système immunitaire plus généralement.

La pomme est rafraîchissante comme en ayurvéda, sa saveur sucrée en fait un excellent tonifiant de la rate, principal acteur de la digestion du bol alimentaire. Si la rate est fatiguée, affaiblie, l’agni est faible, la tendance à l’anxiété et aux ruminations élevée, les essences nutritives sont mal redistribuées aux poumons et au sang, et les liquides organiques peuvent être asséchés. La pomme va également apaiser les toux sèches et maux de gorges, évacuer la bile stagnante dans le fois et faciliter le sommeil.

L’idéal en cet équinoxe d’automne est de consommer la pomme en version chaude, avec d’autres ingrédients clefs contribuant à son effet detoxifiant, tonifiant et soutien du feu digestif, rééquilibrant en cas de diarrhées ou de constipation, neutralisant de l’acide urique à l’origine de l’arthrite, goutte et ostéoporose.

Dans cette recette alchimique que je vous partage, on va utiliser la pomme, la carotte sauvage, et les épices pour labourer nos terres intérieures et préparer l’organisme, les cellules et l’esprit à recevoir la magie de l’automne et vivre pleinement cette alchimie de mort/renaissance à nous même . Lâcher l’ancien, recevoir les nouvelles énergies que nous impulse la Terre et le cosmos dans leur danse sacrée. Non seulement vous allez nettoyer l’organisme en profondeur, prendre du plaisir gustatif, vous sentir reliés profondément aux forces régénérantes de la Terre, sentir une satiété agréable, mais vous gagnerez en vitalité , en ancrage et en clarté mentale.

La carotte sauvage dont nous utilisons les fruits ( les petites graines savoureuses qui arrivent en fin de cycle, à utiliser en condiment ou en infusion) va venir renforcer l’action de la pomme et apporter sa pierre à l’édifice de notre bien-être global, par un action puissante et concentrée qui va :

• nettoyer et régénérer le foie, réparer les cellules endommagée
• drainer et renforcer les reins, organe d’élimination et de redistribution de l’énergie aux autres organes
• Purifier le sang par son effet anti-bactérien puissant
• améliorer le système digestif en éliminant , crampes digestives, ballonnements et gaz intestinaux par son effet anti-levure et antibactérien
• prévenir ou soulager des infection urinaire, cystite, évacuer les calculs rénaux en cas de prostate
• Réguler les cycles menstruels chez la femme, prendre soin des organes reproducteurs
• lutter contre le mauvais cholestérol
• Améliorer la vue
• Stimuler et renforcer le feu digestif
• Éliminer l’acide urique qui se transforme en cristaux et s’incruste dans les articulations, à l’origine des problèmes d’arthrite, goutte et ostéoporose.

Dans ses vertus subtiles énergétiques, la carotte sauvage nous invite à rentrer dans notre cocon intérieur, nous procure ce sentiment de sécurité en nous sans besoin d’aller le chercher au dehors. Très reliée au chakra sacré et racine, elle nous invite à être une mère pour nous-même, à récolter les fruits en soi, en facilitant notre introspection ( il suffit de la regarder se refermer sur elle-même en fin de cycle, pour autant, même repliée, elle a de l’espace entre ses ombelles pour maintenir un lien avec l’extérieur). Elle nous accompagne vers les profondeurs de l’automne, où il nous est demandé de raffiner nos sens, d’entrerde dans l’énergie yin, reliée à notre nature féminine, intuitive, créative, rêveuse, émotionnelle, douce et inspirée.

Où cueillir de la carotte sauvage ? À cette période d’intersaison jusqu’à l’automne, la carotte sauvage termine son cycle. Après avoir été en floraison sous formes d’ombelles d’ombellules avec des fleurs blanches, les fleurs se transforment en fruits ( qui ressemblent à des graines), se referment tel un nid et prennent une couleur entre le beige et le marron. S’il est peu conseillé de cueillir des carottes sauvages au printemps en tant qu’amateur ( car on peut la confondre avec d’autres plantes toxiques comme la cigüe ), à son stade en fruit, elle est tout à fait identifiable. Vous les trouverez le long des chemins, dans les champs et parfois même sur des friches industrielles ( à éviter dans des zones trop polluées). On va donc récolter les fruits qui sont des graines ressemblant en apparence à du cumin mais avec une saveur similaire à la carotte orange cultivée, plus savoureuse encore, plus épicée et raffinée comme une épice . On peut les conserver dans des petits pots à épices toute l’année et les ajouter aux plats salés et sucrés pour leur saveur mais aussi leurs vertus médicinales stimulantes, carminatives, anti-bactériennes et régénérantes. Dans cette compotée de pommes, elle vont infuser leur goût dans le jus et dans le lait qui sera absorbé par les pommes..un délice !

Le Ghee est l’ingrédient secret qui va sublimer cette alchimie tant au niveau du goût que des vertus nutritionnelles et énergétiques, il équilibre tous les doshas, améliore la digestion, renforce Agni, élimine les toxines et renforce le système immunitaire, clarifie le mental et régule le système nerveux, apporte de bons acides gras (très riche en omégas 3), facilite l’assimilation des nutriments.

Le Gingembre aide à une meilleur circulation du sang, tonifie l’organisme, réchauffe, ouvre les vaisseaux sanguins et les canaux énergétiques subtils ( les radis ou méridiens en MTC ) pour mieux assimiler les bienfaits physiques et subtils des autres ingrédients.

La cardamome est de nature rafraîchissante, c’est aussi un régulateur émotionnel précieux pour stabiliser nos énergies assez challengées par les changements de températures et le vent plus présents en automne.

Enfin la Mauve est un adoucissant et apaisant des muqueuses, elle contribue à l’amélioration de notre système digestif et ouvre le chakra couronne relié à notre soi supérieur dans la douceur et la joie profonde de l’énergie sattvique ( la conscience pure, le mental neutre libéré des filtres et des projections de l’égo) .

RECETTE pour un gros bol de compotée de pomme : Temps de préparation 15 minutes

• 5 pommes locales et non traitées coupées en dés
• Les graines de 3 carottes sauvages
• 2 C à S de ghee ( ou huile de sésame ou coco si pas de ghee)
• 20 à 25 cl de lait de riz noisette ou autre lait végétal
• 2 à 3 grosses pincées de cannelle en poudre
• 2 à 3 grosses pincées de cardamome en poudre ( ou 3 capsules)
• 1 poignée de noisette normales ou grillées concassées
• 3 pincées de fleurs de mauve séchées
• 2 à 4 cm de gingembre frais râpé selon vos goûts

Dans une grande casserole, déposez le lait, allumer le feu à feu doux, versez les pommes, ajoutez le ghee, mélangez pour faire fondre le ghee, ajoutez les épices, égrainez les fruits ( les graines) de carottes sauvages, ajoutez enfin le gingembre râpé, tournez à la cuillère jusqu’à réduction et absorption du jus des pommes et du lait.

Coupez le feu, ajoutez les fleurs de mauves qui vont se réhydrater et gonfler, placez la compotée dans un bol ou dans un pot (de confiture ou à soupe hermétique par exemple ), dégustez chaud ou conservez au frais. Vous pouvez aussi ajouter 3 cuillères de cette alchimie dans un yaourt, sur vos bowl le matin .

Dans le cadre d’une monodiète d’un jour à trois jours, vous pouvez multiplier les quantités et utiliser une grande marmite ou le vitaliseur de Marion pour avoir une quantité adaptée

Enjoy your amazing life !

Retrouvez une vidéo de cette recette sur mon compte Instagram @anais_beltran 🙂